Си Ху Лун Дзин
西湖龙井Западното езеро, Ханджоу, Чжъдзян
Драконовият кладенец, пресован на плоско в горещ уок. Кестен и зелен грах. Не е класически гунфу чай, но с лека ръка се получава.
75-80 °C3,5 г5 запарки Интерактивен справочник
Пуер, улун, бял, червен и тъмен чай: откъде идват, как се правят, какъв е вкусът им и как се запарват в малък съд, с много листа и много кратки запарки
От неокислен лист до микробна ферментация
Китайците делят чая на семейства според това доколко листът е окислен и дали след това е ферментирал. Докоснете семейство от лентата, за да видите само неговите чайове.
0% окисление, влявопостферментирали, вдясно
Картата и атласът
Изберете чай от картите. Панелът показва произхода, вкуса и съда, а също изчислява листата за вашия съд и води таймера на запарките.
32 от 32
Как да четете картата
Всяка точка е чай в цвета на семейството си, а тънката линия води до точното място, когато няколко чая са от едно и също място. Докоснете точка, за да отворите чая; филтрите и търсенето важат и за картата.
ЗеленЖълтБялУлунЧервенТъменПуер шънПуер шоу
Фудзиен9
Юнан8
Тайван5
Анхуей3
Хунан3
Гуандун2
Гуанси1
Чжъдзян1
Тай Пин Хоу Куей
太平猴魁Хуаншан, Анхуей
Маймунският вожд: дълги плоски листа, пресовани върху мрежа, до 15 см. Аромат на орхидея и чист сладък финал.
80-85 °C3,5 г5 запаркиБай Хао Ин Джън
白毫银针Фудин и Джънхъ, Фудзиен
Сребърни игли: само мъхести пъпки, повяхнали и изсушени. Лек, копринен и сладък, с прясно сено и сладък пъпеш.
85-90 °C5 г7 запаркиБай Му Дан
白牡丹Фудин и Джънхъ, Фудзиен
Бял божур: една пъпка с две листа. По-пълен и по-цветен от Сребърните игли, със сладост на сушена кайсия.
90 °C5 г7 запаркиДзюн Шан Ин Джън
君山银针Остров Дзюншан, езерото Дунтин, Хунан
Пъпки жълт чай от малък остров в езерото Дунтин. Пожълтяването мън хуан дава мека, закръглена чаша без тревистостта на зеления чай.
80-85 °C4,5 г6 запаркиХуо Шан Хуан Я
霍山黄芽Хуошан, Анхуей
Жълти пъпки от планините Дабие. Печена царевица и кестен, мек и сладък.
80-85 °C4,5 г6 запаркиОтлежал Шоу Мей
老寿眉Фудин, Фудзиен
Листа от по-късна бере, често пресовани в питки и отлежали. Поговорката гласи: една година е чай, три години е лекарство, седем години е съкровище.
95-100 °C6 г9 запаркиЛишан
梨山Тайджун, Тайван · над 1800 м
Крушовата планина, сред най-високите улунови градини в Тайван. Свеж, прохладен и чист, с круша, борова гора и меки цветя.
90-95 °C6,5 г8 запаркиТегуанин
安溪铁观音Анси, Фудзиен
Желязната богиня на милосърдието. Модерният зелен стил е цветен и маслен; традиционният изпечен стил (тан бей) е орехов и топъл.
95-100 °C6,5 г8 запаркиАлишан
阿里山高山茶Цзяи, Тайван · 1000 до 1600 м
Високопланински чай гаошан. Хладните мъгли забавят растежа на листа и дават кремообразна, цветна и сладка чаша.
95 °C6,5 г8 запаркиДун Дин
冻顶乌龙Лугу, Нантоу, Тайван
Замръзналият връх. Класическият тайвански улун на топчета със средно изпичане: печени ядки, карамел и османтус върху цветна основа.
95-100 °C6,5 г7 запаркиМи Лан Сян Дан Цун
蜜兰香单丛Планината Фенхуан, Чаоджоу, Гуандун
Аромат на медена орхидея. Чаоджоу е мястото, където започва гунфу запарването, а Дан Цун е неговият чай: от един храст, силно ароматен.
95-100 °C5,5 г10 запаркиЯ Шъ Сян Дан Цун
鸭屎香单丛Планината Фенхуан, Чаоджоу, Гуандун
Аромат на патешки тор: име, избрано, казват, за да отблъсне крадците. В чашата има бадем, гардения и свежа цитрусова кора.
95-100 °C5,5 г10 запаркиЛао Цун Шуей Сиен
老丛水仙Планините Уишан, Фудзиен
Нарцис от храсти на 60 и повече години. Плътен, мек и дървесен, с мъхестата нотка, която фермерите в Уишан наричат цун уей, вкус на стар храст.
100 °C7 г10 запаркиДа Хун Пао
大红袍Планините Уишан, Фудзиен
Най-известният скален чай (йенча). Изпечен на дървени въглища, с минерална дълбочина, наречена йен юн, скалната рима на канарите.
100 °C7 г10 запаркиЖоу Гуй
肉桂Планините Уишан, Фудзиен
Улун с аромат на касиева кора: пикантен, пиперлив и напорист, с остър аромат, който удря носа първи. Най-известният сорт от Уишан след Шуей Сиен.
100 °C7 г10 запаркиИзточна красавица
东方美人Синджу и Мяоли, Тайван
Бай Хао улун. Зелени цикадки нахапват летните листа, а отговорът на растението създава аромат на мед и мускатно грозде. Отглежда се без пестициди по необходимост.
85-90 °C5 г7 запаркиДзин Дзюн Мей
金骏眉Тунму, планините Уишан, Фудзиен
Златната вежда на жребеца, създаден през 2005 г. само от пъпки. Малцов, меден и естествено сладък, без горчивина при добро запарване.
85-90 °C5 г8 запаркиДжън Шан Сяо Джун
正山小种Тунму, планините Уишан, Фудзиен
Лапсанг сушонг, първият червен чай. Традиционно се суши над дим от борови дърва; непушените версии показват лонган и сушени плодове.
95 °C5 г7 запаркиДиен Хун
滇红Фънцин, Линцан, Юнан
Червен чай от Юнан от едролистни дървета, богат на златни пъпки. Малцов и пълен, с черен пипер и какао.
90-95 °C5 г8 запаркиКимун
祁门红茶Цимън, Анхуей
Аромат Кимун: винен, като орхидея и леко опушен, с какао отдолу. Един от историческите експортни чайове на Китай.
90-95 °C5 г7 запаркиРубин 18
红玉Ючи, езерото Слънце и Луна, Тайван
TTES № 18, кръстоска между бирмански асам и местен тайвански див чай. Канела и естествен финал на мента и ментол.
90-95 °C4,5 г7 запаркиЛю Бао
六堡茶Цанъу, Уджоу, Гуанси
Тъмният чай на Гуанси, отлежал в бамбукови кошници. Известен с бин лан сян, аромат на бетелов орех, и прохладен дървесен финал.
100 °C6,5 г9 запаркиФу Джуан
茯砖Анхуа, Хунан
Тухла, ферментирала със златни цветя (дзин хуа), жълтите спори на гъбата Eurotium cristatum, които носят сладка зърнена гъбена нотка.
100 °C6 г8 запаркиТиен Дзиен
天尖Анхуа, Хунан
Най-високият клас рохкав тъмен чай от Анхуа, исторически изпращан като данък на двора. Опушен над бор, сладък и чист.
100 °C6 г8 запаркиИу
易武Мънла, Сишуанбана, Юнан
Меката кралица на пуера. Слаба горчивина, плътно сладко тяло и дълъг меден финал. Колекционерите го обичат, защото с годините отива към сушени фурми и камфор.
90-95 °C6,5 г12 запаркиЛао Банджан
老班章Планината Булан, Менхай, Юнан
Кралят на пуера: мощна горчивина, която за секунди се превръща в сладост в гърлото (хуейган), тежко тяло и силна чаци, физическата топлина на чая.
90-95 °C6 г12 запаркиБингдао
冰岛Шуанцзян, Линцан, Юнан
Кристално чиста сладост почти без стипчивост и прохладно усещане в устата. Името означава Леден остров.
88-92 °C6 г11 запаркиДзинмай
景迈Ланцан, Пуер, Юнан
Известен с лан сян, аромат на орхидея, и сладост, която остава дълго след чашката. Старите чаени гори тук са в списъка на световното наследство на ЮНЕСКО от 2023 г.
90-95 °C6 г11 запаркиМенхай 7572
勐海 7572Чаена фабрика Менхай, Юнан
Еталонната рецепта за шоу. 75 е годината на рецептата (1975), 7 е класът на листата, а 2 е кодът на фабриката Менхай. Мек, сладък, землист и постоянен.
100 °C6,5 г10 запаркиГунтин
宫廷Менхай, Юнан
Дворцов клас: най-малките пъпки, ферментирали. Копринен и сладък, с по-малко земя от смесените класове, и оцветява водата много бързо.
95-100 °C5,5 г9 запаркиЛао Ча Тоу
老茶头Менхай, Юнан
Буци листа, които се слепват по време на влажното трупане. Разтварят се бавно и дават десетина и повече запарки с карамелена сладост на лепкав ориз.
100 °C7 г10 запаркиНяма чай, който да отговаря на търсенето. Опитайте вкус като мед или махнете филтъра по семейство.
Сесията стъпка по стъпка
Така се пие чай в Чаоджоу и Тайван, където гунфу е започнало. Редът има значение: всяка стъпка подготвя следващата.
Затоплете съдовете
温壶烫杯Прелейте с вряща вода гайуана или чайника, каната и всяка чашка. Студеният порцелан отнема около 10 °C от първата запарка.
Покажете листата
赏茶Поставете сухия чай на лопатка или в чаена кутийка. Вижте формата, цвета и аромата на сухия лист.
Помиришете затоплените листа
闻干香Сложете листата в горещия празен съд, затворете капака и разклатете. Затоплените листа отдават най-горните си нотки.
Събудете чая
醒茶Изплакване за 3 до 5 секунди, което се изхвърля. Задължително за пуер, тъмен и отлежал бял чай; пропуска се при пъпки и зелен чай.
Запарете и изцедете докрай
出汤Лейте по ръба, не върху листата. Изцедете всяка капка в каната на справедливостта, за да е еднаква всяка чашка и листата да не преварят.
Разлейте и помиришете
分茶Пълнете малките чашки до две трети. При тайванските улуни първо се налива във висока чашка за аромат, после се мирише празната чашка.
Удължавайте и разгледайте листата
看叶底С разтварянето на листата удължавайте всяка запарка. Накрая разстелете използваните листа: цели и еластични листа говорят за грижлива обработка.
Справочна таблица по семейства
Отправни точки за съд от 100 мл. Коригирайте по вкус: повече листа и по-кратки запарки за наситеност, по-малко листа и по-дълги запарки за мекота.
| Семейство | Окисление | Вода | Листа на 100 мл | Съд | Как се прави |
|---|---|---|---|---|---|
| Зелен 绿茶 | 0% | 75 до 85 °C | 3 до 4 г | Стъклена чаша или порцеланов гайуан без капак | Термично фиксиран (в тиган или на пара) веднага след брането, така че окислението изобщо не започва. |
| Жълт 黄茶 | ~10% | 80 до 85 °C | 4 до 5 г | Порцеланов гайуан или стъкло | Като зеления чай, плюс мън хуан: топлият лист се увива и затваря, за да пожълтее бавно. |
| Бял 白茶 | 5 до 15% | 85 до 100 °C | 5 до 6 г | Порцеланов гайуан; глина за отлежали питки | Само повяхване и сушене, без навиване и без фиксиране. След пресоване отлежава добре. |
| Улун 乌龙茶 | 15 до 80% | 85 до 100 °C | 5 до 7 г | Гайуан; исински или чаоджоуски чайник за изпечените стилове | Листът се наранява чрез разклащане, окислява се частично, фиксира се, после се навива на топче или усуква. Често се пече на дървени въглища. |
| Червен 红茶 | 90 до 100% | 85 до 95 °C | 4,5 до 5 г | Порцеланов гайуан или чайник от исинска глина | Повяхнал, силно навит и напълно окислен. На Запад го наричат черен чай. |
| Тъмен 黑茶 | постферментирал | 100 °C | 6 до 7 г | Чайник от исинска или циндзоуска глина | След обработката се трупа и ферментира от микроорганизми, после отлежава, често в тухли или кошници. |
| Пуер шън 生普洱 | бавно отлежаване | 90 до 95 °C | 6 до 7 г | Порцеланов гайуан; глина от Дзиеншуей | Едролистен чай от Юнан, изсушен на слънце като маоча и пресован. Преобразява се бавно в продължение на десетилетия. |
| Пуер шоу 熟普洱 | влажно трупане | 100 °C | 6 до 7 г | Чайник от исинска глина или дебел гайуан | Маочата се трупа, овлажнява и ферментира (уо дуей) около 45 до 60 дни преди пресоване. |
БележкаЧислата са практически отправни точки, а не твърди правила. Сортът, възрастта, степента на изпичане и твърдостта на водата ги променят. Мека вода с малко минерали (около 30 до 80 ppm) подхожда на повечето от тези чайове.
© fullamount.comрев. 2026-09